“秋风响，蟹脚痒。”入秋时，这句话似铺天盖地地出现在视野，似乎初秋最重要的事不是赏枫而是吃螃蟹。而螃蟹中的佼佼者，必得是苏州阳澄湖的。

说起阳澄湖大闸蟹的来源，很有意思。彼时大闸蟹从长江爬来，经过一道大闸才能翻进阳澄湖，而能翻进来的大多是孔武有力的蟹。他们在这定居，吸收阳澄湖水韵精华慢慢变成阳澄湖大闸蟹。

而阳澄湖由太湖分化而来，水质清澈见底，最深处也不过2米，水底的植物非常容易进行光合作用，当大闸蟹进入阳澄湖，养分和食物充足，肉质也越来越好。

吃蟹，是一种很有仪式感的活动。不似寻常海蟹需要用浓墨重彩的调料来参与，阳澄湖大闸蟹只需要清蒸出来，以姜末、醋、葱花蘸着吃，这是最寻常也最美味的方法。最大限度地保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。至纯者味最美。 “凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之。”

一只只打开，整个眼里只剩下油亮的金黄色，蟹黄呼之欲出，一滴都不能浪费。母蟹吃黄，肉嫩黄多，入口鲜香甘甜；公蟹吃膏，肉质细嫩，膏如凝脂；光是这一口都足以让我们这些资深吃货沉迷在“鲜”的世界里。

吃蟹，得自己亲自动手才能享受到乐趣。苏州人认为，吃蟹是一种极具仪式感的事情，这样细致的功夫自然是使得上这样的“蟹八件”。

01吃蟹先吃蟹脚，蟹脚细冷的快，凉了会影响实用口感。摘下蟹脚，用蟹剪剪掉两端，然后用蟹针顶出腿肉，沾点蟹醋。就可以吃掉里面的肉了。

02将大鳌放在蟹凳上，用蟹捶敲打，就可以轻松剥开蟹壳，然后吃掉。

03蟹身有四种部位是不能食用的：蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠。

04白白的肚皮上就是蟹脐，蟹胃在蟹壳中，往里扣一下可以全部取出，蟹腮在肚子两侧，取下。蟹心最寒，不能吃，用蟹镊挑出来。然后掰开蟹壳露出蟹黄，好好享受美味吧。

吃蟹时，最能放下平时急躁的性子，一只蟹可以吃到20分钟的时间。而会吃蟹的人，吃出来的蟹壳一定是完整的，并且不带有蟹肉的，反之则是碎壳。“会吃的人吃第二只了，不会吃的还在吃第一只蟹哩！”

大闸蟹人人都爱，可正宗的阳澄湖大闸蟹却越来越少。今年想吃正宗阳澄湖大闸蟹，还得选阳澄湖牌官方正品大闸蟹，政府品牌，根正苗红，你值得拥有。